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Il mosciame di tonno è filetto di tonno ripulito,
asciugato, salato e messo ad essiccare al sole.
Per questo viene definito anche "bresaola di tonno".
Metti in una ciotola l'olio delicato con l'aglio schiacciato,
il peperoncino, il prezzemolo, il basilico, un pizzico di sale
e il mosciame di tonno tagliato finissimo.
Lascia macerare mezz'ora poi elimina l'aglio.
Cuoci la pasta, scolala con il ragno per lasciare un po' d'acqua,
rimestala nella ciotola dell'intingolo per condirla bene e
spolvera di pecorino mescolando energicamente fino ad ottenere una
deliziosa cremina e servi.
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