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Metti il pepe verde in grani nel mortaio e tritura col pestello.
Taglia a tocchetti piccoli il muscolo ed infarinalo, togli
l'eccesso di farina scuotendo i tocchetti di carne dentro
il colino del brodo.
Fai dorare con il burro la superfice della carne scottandola
per qualche minuto da entrambi i lati a fuoco alto dentro
una padella antiaderente.
Nella padella ora metti il pepe verde, aggiusta di sale
e quando il burro spumeggia aggiungi il brandy e lascialo
sfumare.
Aggiungi il latte e lascia cuocere a fuoco dolce per un'ora.
A cottura aggiungi la panna fresca ed amalgama il tutto.
Servi lo spezzatino con tutta la sua salsetta, accompagnato
da una buona crema di patate. vedi ricetta
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