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Riduci il grasso in cubetti di circa 4 x 4 x 4 cm e ponilo in una pentola
capiente.
Appena accendi il fuoco sotto la pentola, mescola continuamente i cubetti
in modo che la temperatura del grasso liquefatto non superi mai i 200° C .
Appena si è formato un sufficiente strato di grasso liquefatto immergi in
esso un termometro a sonda in modo da tenere sempre sotto controllo la
temperatura che deve oscillare tra i 140° ed i 190° Centigradi.
L'operazione di liquefazione continua fino a quando dal residuo dei cubetti
di grasso originali non si generano più bolle di vapore, segno che l'acqua
contenuta in essi è completamente evaporata.
Elimina gli 'sfrizzoli' dal liquido (adesso i resti dei cubetti si chiamano
così) e ponili a scolare su carta assorbente.
Una volta conditi con una spruzzatina di sale possono essere consumati
caldi o usati in seguito per preparare pizze e focacce.
Versa lo strutto ancora caldo nei vasetti che lo conterranno filtrandolo
attraverso un passino a maglie fitte.
Quando sarà freddo assumerà un bel colore bianco perlato e la sua
consistenza tipica.
In frigorifero in barattoli chiusi si conserva per lungo tempo, anche un anno.
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