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Prepara una marinata con le carote, il sedano, la cipolla,
l'aglio, tutto quanto ben tritato, il vino e i chiodi di
garofano, poi mettici a macerare la carne per 12 ore.
Trascorso il tempo indicato togli la carne dalla marinata.
Fai dei fori profondi nei vari pezzi e inserisci un chiodo
di garofano e un pezzetto di lardo.
Poni in un tegame con poco olio la carne e bagnala con la
marinata, lasciala rosolare a fuoco moderato,
fai evaporare un po' poi aggiungi il pomodoro passato,
sala, pepa e lascia cuocere a fuoco moderato almeno per un'ora.
Con questo sugo si sposano bene sia le fettuccine fatte in casa
che gli gnocchi e la polenta.
La carne potrai servirla come seconda portata o,
nel caso della polenta, come piatto unico.
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