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In Veneto, quando si ammazzava il maiale, per verificare
la corretta salatura dell'impasto per le salsicce o salumi
vari, con una piccola parte di esso si faceva il risotto
da cui il nome tastasal = assaggia, verifica il sale.
Pertanto, in questa ricetta, il tastasal altro non è che carne
di maiale tritata con sale, pepe macinato e aglio.
Aggiungi al macinato le spezie e lascialo riposare per un paio
d'ore fuori dal frigo, quindi rosolalo in abbondante
burro con abbondante parmigiano grattugiato.
Nel frattempo rosola nel burro il riso e appena si è ben
sgranato sfumalo con il vino poi lascialo cuocere nel brodo
di carne.
Quando il riso è pronto, versaci sopra il tastasal cotto e
mescola delicatamente per alcuni minuti, aggiungi un pizzico
di noce moscata, spegni il fuoco e lascialo riposare per 5
minuti, poi servilo.
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