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Sbuccia e taglia a tocchetti le melanzane.
In una larga padella metti l'olio e rosola l'aglio.
Aggiungi sempre a fuoco alto per rosolarle bene le melanzane,
il sale e il peperoncino.
Fai soffriggere senza girare, ma spadellando come si fa con
la pasta una decina di minuti, lasciandole rosolare da tutte
le parti.
Poi abbassa il fuoco e aggiungi altro olio, il basilico tritato
e l'origano.
Lascia cuocere altri dieci minuti, spadellando ancora devono
rimanere sane, sbruciacchiate fuori e cremose dentro.
Puoi servirle sia calde che fredde anzi, come per le caponate
il giorno dopo sono ancora più buone.
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