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Metti a bagno in acqua tiepida i fagioli la sera prima
poi lessali in abbondante acqua non salata.
Quando li scoli metti da parte un po' della loro acqua di cottura
Pulisci e taglia le cotiche in quadrati di 4x4 cm
poi lessale in acqua salata fino a che non diventino morbide.
Fai rosolare in un tegame con l'olio d'oliva il trito di prosciutto,
aglio, basilico e la cipolla tagliuzzata.
Unisci la passata di pomodoro, sala ed aggiungi
il peperoncino, i fagioli borlotti scolati e le cotiche lessate.
Copri e lascia cuocere a calore moderato per circa
trenta minuti.
Se la salsa diventa troppo densa aggiungi un po' dell'acqua
di cottura dei fagioli che avevi da parte.
Servi ben caldi.
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