Lessa le patate con la buccia.

Appena cotte sbucciale ed ancora calde passale nello schiacciapatate.

Mettile in una ciotola, aggiungi il burro e mescola finche' si scioglie,
unisci le uova sbattute, il latte, il parmigiano e la pancetta tritata
grossolanamente, il formaggio primo sale a tocchetti, il sale, il pepe.

Metti il composto di patate in una teglia imburrata da 22 cm e spennella
la superfice con il rosso d'uovo.

Cuoci in forno gia' caldo a circa 200 per 30 minuti, la superficie dovr
essere dorata.

Togli dal forno, fallo raffreddare per una mezz'ora prima di servirlo.

Ingredienti: x 4

600 gr. di patate
70 gr. burro morbido
2 uova
1/2 bicchiere latte
50 gr. pancetta arrotolata
100 gr. primo sale o provola
o scamorza a piacere
50 gr.parmigiano grattugiato
sale - pepe
un rosso d'uovo da spennellare