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Fai lessare separatamente e al dente tutte le
verdure.
Lasciale raffreddare e taglia tutto a dadini.
In una ciotola metti l' olio, l'aceto, il sale, il pepe e
fai emulsionare bene.
Prepara la gelatina che lascerai raffreddare e
mescolala alla maionese (vedi ricetta).
In un grande piatto metti ora tutte le verdure, la
giardiniera e l'emulsione di olio, mescola bene ed
aggiungi la maionese.
Lascia nel frigo finchè si sarà indurita.
Guarnisci poi con delle olive nere, cetriolini,
fette di limone.
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