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Il pesto alla genovese classico non prevede l'uso del burro
ma, nella pratica, ad evitare velocissimi imbrunimenti ossidativi
che rendono marroncino il risultato finale è opportuno tritare
le foglie del basilico lontano dall'aria, immergendole
progressivamente nell'emulsione base composta da olio, burro,
aglio pinoli e noci.
L'olio da solo non protegge il tritato dall'ossidazione.
Lava le foglie del basilico.
Metti nel frullatore gli ingredienti base ed aggiungi
progressivamente le foglie di basilico.
Nel caso la consistenza risultasse troppo alta aggiungi
olio fino alla densità voluta.
Condiscici gli spaghetti, gli gnocchi o qualsiasi altra pasta.
L'estate è il tempo del basilico.
In questa stagione puoi preparare molti barattoli di pesto
e conservarli in freezer per l'inverno.
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