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Metti a bollire le patate e nel frattempo prepara il ripieno
degli gnocchi.
Taglia la provola a fettine e confeziona delle palline di un centimentro
di diametro.
Quando le patate saranno ben lessate, scolale e schiacciale
con una forchetta o con uno schiaccia patate per ottenere una purea.
Mettile sulla spianatoia insieme alla farina, aggiungi un pizzico di sale
e impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Taglia una porzione e forma il classico cilindro con le mani che poi
si taglierà a pezzetti di 2 cm.
Con le dita schiaccia lo gnocco a formare un piccolo disco, metti al
centro la pallina di scamorza e richiudilo formando una sfera.
Continua fino ad esaurimento dell'impasto e del formaggio.
Bolli l'acqua e butta un pò per volta gli gnocchi, quando saliranno
in superficie saranno pronti.
Condiscili a piacimento con del sugo di pomodoro semplice oppure con del
pesto alla genovese o ancora con un buon ragù.
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