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Con questa ricetta puoi affumicare qualsiasi tipo di pesce
grasso.
Elimina la pelle del salmone e sciacqualo sotto l'acqua fredda.
Disponi i filetti in una teglia che li contenga e bagnali con il
rum. Lasciali marinare 15 minuti. Scola il pesce ed asciugalo
con carta da cucina.
Prepara il composto per la salagione. Metti in una ciotola lo
zucchero, il sale e il pepe e mischia bene con le dita.
Distribuisci metà del composto sotto, adagia il pesce e ricopri
con l'altro composto, premendo bene con le dita.
Copri con carta trasparente e lascialo riposare in frigo almeno
4 ore.
Predisponi il barbecue per l'affumicatura, con trucioli di
ciliegio. (v.ricetta) .
Metti a cuocere il salmone per 20 minuti.
Quando è tiepido avvolgilo in carta stagnola e passalo in frigo
a raffreddare completamente. Servilo ben freddo.
(Il salmone affumicato si conserva in frigo per 3 - 5 gg.).
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