Ingredienti: x 4

Per la pasta:
200 gr. Farina
2 uova - sale

Per il ripieno:
3 melanzane trifolate
uno spicchio di aglio
prezzemolo q.b.
150 gr. Ricotta
sale e pepe

100 gr. parmigiano
besciamella
(v. ricetta)

Per prima cosa prepara la sfoglia:

metti sulla spianatoia la farina a fontana, rompici le uova,
aggiungi un pizzico di sale e inizia ad impastare con una forchetta
(sbattendo come si fa per una frittata), continua fino a quando
la farina non avrÓ assorbito tutte le uova.

Impasta energicamente la pasta per un tempo non inferiore ai
20 minuti. Mettila dentro una ciotola, coprila con uno strofinaccio
umido e lasciala riposare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, stendi la sfoglia fine e taglia dei rettangoli
con dimensioni 10x8cm. Bollili in abbondante acqua salata,
tirali fuori abbastanza al dente e mettili a scolare su un canovaccio
pulito.

Adesso prepara il ripieno:

taglia a tocchetti le melanzane e trifolale in padella con olio, aglio
e prezzemolo. Arrivate a cottura lasciale scolare bene su carta
assorbente.

Tritale con la mezzaluna e impastale con la ricotta, aggiungendo anche
un pizzico di sale ed uno di pepe.

Prendi i rettangoli di pasta e mettici sopra il ripieno, arrotolali
uno ad uno per confezionare i cannelloni.

Prepara la besciamella, mettine un po' sul fondo di una teglia,
sopra mettici i cannelloni, ricoprili di besciamella e cospargili
di parmigiano grattugiato.

Cuocili in forno preriscaldato a 200░C per 15 minuti.