Ingredienti: x 4

x la pasta:
200 gr. Farina
2 uova - sale

x il ripieno:

3 melanzane trifolate
500 gr. passata di pomodoro
una mozzarella
2 fette pane casareccio e latte
olio - sale - peperoncino -
100 gr. Parmigiano

x la besciamella

(v. ricetta)

Prepara la sfoglia come descritto per le fettuccine fatte
in casa (v. ricetta)
usando solo farina doppio zero oppure delle sfoglie già pronte da bollire.

Stendi la sfoglia fine, rendila rettangolare e taglia dei
rettangoli da 10 x 8 cm., che bollirai in abbondante
acqua salata. Tirali fuori abbastanza al dente e lasciali
sgocciolare e raffreddare su un canovaccio.

Fai a tocchetti le melanzane e trifolale in padella con
aglio e prezzemolo. Quando sono cotte falle scolare bene
su carta assorbente.
Tritale con un minimiper o con un robot a lame.

Prepara una semplice salsa di pomodoro con olio, aglio, basilico e peperoncino.
Metti due fette di pane casareccio a bagno nel latte.

Versa le melanzane cotte e tritate precedentemente in una ciotola, unisci il pane
strizzato, un uovo sbattuto, il parmigiano grattugiato e la
mozzarella tritata finissima.
Se l’impasto è troppo secoo aggiungi del latte.
Lavora l’impasto fino a renderlo omogeneo.
Deposita una striscia di impasto sui rettangoli di sfoglia già bollita
e arrotolali a formare dei cannelloni.

Non appena la salsa sarà pronta, versane uno strato sottile sul fondo
di una pirofila, aggiungi la besciamella e disponici i cannelloni senza
sovrapporli. Metti sopra ad essi un altro strato di sugo e besciamella, poi
spolvera il tutto di parmigiano grattugiato.

Cuoci i cannelloni alle melanzane nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti
finché risultino leggermente croccanti in superficie.