Fai la fontana con la farina e nel centro metti lo strutto,
i due tuorli e impasta con il vino fino ad ottenere una
pasta abbastanza consistente.

Fai riposare per un po' la pasta coperta con un tovagliolo
(1 ora circa).
Tira poi una sfoglia dello spessore di 2 o 3 mm. e tagliala
in cerchi di 10 cm. di diametro.

Avvolgi ogni cerchio di pasta negli appositi cannelli.
Bada a saldare bene i due lembi di pasta poi friggi i cannoli
in abbondante strutto o, meglio, olio extra vergione di oliva.
Quando saranno dorati scolali su una carta assorbente.
Lascia raffreddare bene poi sfila cannoli dai cannelli.

Prepara ora la farcia, mescola la ricotta con lo zucchero e
passa il tutto a setaccio perche' deve risultare un composto
cremoso.
Aggiungi i canditi, il cioccolato e mescola bene.

Riempi i cannoli, pareggia le due estremita' con la lama
bagnata di un coltello e decora con gocce di cioccolato
o pezzetti di canditi a piacere.
In ultimo spolvera con lo zucchero a velo.

Ingredienti: x 24 cannoli

x la pasta:
300 gr. di farina 00
due tuorli - sugna
vino rosso - olio

x il ripieno:
300 gr.ricotta di pecora
canditi tritati
cioccolata a pezzetti
gocce di cioccolata
zucchero a velo