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Friggi le zucchine tagliate a dischetti,
regola di sale e falle cuocere dolcemente.
Scolale ed elimina l'eccesso d'olio con la carta assorbente.
Cuoci le pennette fino a quando non siano al dente e nel mentre
che la pasta cuoce rosola uno spicchio d'aglio in olio di oliva.
Metti in una ciotola un tuorlo d'uovo per ogni commensale e una manciata
di pecorino grattugiato per ogni tuorlo.
Ingloba il formaggio ai tuorli rimestando, poi aggiungi qualche mestolo
dell'acqua di cottura della pasta ad ottenere una cremina abbastanza liquida.
Quando la pasta è cotta scolala grossolanamente e aggiungila
nella padella con l'olio, le zucchine fritte e la cremina di uovo e formaggio.
Manteca qualche minuto il tutto, spolvera di prezzemolo tritato
e servi con un'ulteriore spolverata di formaggio e un po' di pepe.
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