Procedimento per le VERDURE:
In una larga padella cuoci le verdure tagliate
a tocchetti mettendo in ordine cipolle, peperoni,
melanzane. Cuoci pian piano e alla fine aggiungi
il sale e le spezie.

Procedimento per i FAGIOLI :
dopo averli messi a bagno per una notte intera
cuocili in acqua salata con peperoncino, pomodori
e sedano.Falli poi insaporire in una larga padella
con sedano, peperoncino, pomodori e chiodi di garofano,
zenzero.

Procedimento per il COUSCOUS:

Il couscous va cotto a vapore in una couscoussiera ma,
in Italia Ŕ di difficile reperimento, quindi prendi
una pentola riempila di acqua, verdure e carne a piacere
fai prendere ebolizzione e appoggiaci sopra uno scolapasta
dove poi metterai il couscous.

Nel frattempo, in un piatto largo metti i granelli di couscous,
cospargili con un bicchiere di acqua fredda salata,
mescola con le mani e fai riposare per 10 minuti.

Metti poi il couscous nello scolapasta e fai cuocere per
altri 10 minuti.
Riprendilo e rimettilo nel piatto largo con un altro
bicchiere di acqua, lascialo di nuovo riposare per altri
10 minuti.

Rimettetilo a cuocere per altri dieci minuti.
A questo punto Ŕ pronto.
Mettilo nel piatto e condiscilo con molto burro.

Usa dei grandi piatti individuali e al centro metti il couscous,
intorno i fagioli, le verdure e lo spezzatino di vitello
(vedi ricetta).

Ingredienti: x 4

gr.200 di semola a grana grossa
2 melanzane
Un peperone rosso e 1 giallo
2 cipolle rosse
2 etti fagioli secchi
olio - pepe nero
zenzero- cannella
noce moscata
peperoncino
paprika-chiodi di garofano
uno spezzatino di vitello