Fai spurgare le lumache per 3 giorni: l'ideale metterle in un
colapasta con la crusca nel fondo.

Immergile pi volte in acqua con sale grosso e aceto. Lavale
bene.
Mettile in pentola in abbondante acqua fredda e accendi il fuoco
a fiamma bassissima, metti il coperchio sulla pentola, cuoci per
circa mezz'ora.

Scolale, risciacquale nell'acqua fredda. Rimettile a bollire per
altri 10 minuti.Scolale e rimettile a bollire con tutte le erbe
aromatiche per 30 minuti.

Estrai ora la carne dal guscio, togli la parte nera (a piacere
che si trova in fondo alla coda e conserva i gusci.

Prepara ora la bourguignonne: lavora a crema il burro con il
prezzemolo e lo scalogno tritati finissimi.

Riempi ogni guscio con una piccola noce di bourguignonne,
rimetti la lumaca e sigilla l'apertura con ancora un po' di
burro.
Adagia le lumache nella pirofila adatta a questo uso, cospargi
con pangrattato e burro fuso e infornale per 10 minuti.

Ingredienti: 4

48 lumache
Erbe aromatiche
per bollire le lumache:
timo - alloro - maggiorana
pepe nero - pezzetto carota
un pezzetto cipolla - sale
Bourguignonne: 250 gr. Burro
un mazzetto prezzemolo
tritato finissimo
scalogno tritato