Metti a marinare il fagiano in pezzetti per una notte intera
dopo averlo unto di olio, sale, pepe, salvia e vino.

Il giorno dopo prendi il fagiano e rosolalo in padella
con abbondante burro, pancetta, pepe e salvia.

Quando rosolato lo metti da parte e nel fondo
fai cuocere a fuoco basso le cipolline.
Quando sono quasi cotte metti da parte anche quelle.

Cuoci nello stesso fondo di cottura i funghi affettati,
appena cotti metti anche questi da parte.

Ora dovrai trasformare il fondo di cottura in un "roux"
(una specie di besciamella) aggiungendo ad esso burro fresco
e farina mescolando a fuoco acceso e diluendo poi con un po'
di brodo vegetale.

Ottenuto un bel sughetto non troppo denso, disponi il fagiano
nella padella, cospargilo con le cipolline e i funghi, giralo
ben bene nella salsetta e completa la cottura.

Servilo caldo.

Ingredienti: x 4

x la Marinata:
vino bianco
olio extra vergine di oliva
salvia - sale e pepe
x la ricetta:
800 gr. fagiano a tocchetti
300 gr. funghi champignon
200 gr. cipolle bionde
30 gr. pancetta
30 gr. burro
un cucchiaio di farina
salvia e pepe