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Metti del pepe verde in grani nel mortaio e tritura col pestello.
In un piatto metti metà del pepe, adagiaci sopra la carne
e aggiungi il restante pepe pressando affinché aderisca alla carne.
Cheratinizza la superfice della carne scottandola per qualche minuto
da entrambi i lati a fuoco alto dentro una padella antiaderente,
aggiusta di sale e mantienila al caldo dentro un piatto coperto.
Nella padella ora metti il burro insieme ad un po' di pepe verde
e quando spumeggia aggiungi la carne con il suo sughetto facendola
insaporire per alcuni secondi quindi versa un po' di brandy per
deglassare il fondo rimasto e fai prendere fuoco.
Aggiungi la crema di latte ed amalgama il tutto.
Servi le fettine di carne con tutta la loro salsetta, guarnendo con
chicci di pepe verde intero.
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