Ingredienti: x 2

1 filetto di maiale
farina q.b.
olio
1bicchiere di vino bianco secco
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
100 gr. di piselli surgelati
sale
pepe

Da una ricetta di Giorgione.
Prendi il filetto di maiale, legalo con dello spago da cucina e infarinalo.

In una padella metti l'olio e rosola bene il filetto in ogni sua parte.

Quando Ŕ rosolato versaci il vino bianco secco e lascialo sfumare lentamente,
a fuoco basso a coperchio chiuso.

Nel frattempo, trita le verdure molto finemente e falle rosolare in una padella
a parte con olio, sempre a fuoco molto basso.

Appena il vino bianco nella padella con il filetto Ŕ evaporato aggiungi le verdure,
i piselli, sale e pepe. Copri con un coperchio e porta a cottura completa
aggiungendo se serve un poco di acqua.

La cottura completa viene raggiunta quando la temperatura al nucleo del filetto
raggiunge i 70 gradi.

A questo punto spegni il fuoco, lascia intiepidire e slegalo.

Taglialo a fette sottili e servilo in un piatto insieme ai piselli,
guarnendo anche con la loro salsa.