Procedimento Sommer
Un metodo semplice ed efficace per trasformare il normalissimo zucchero
in una soluzione di glucosio e fruttosio spendendo mezz'ora di tempo
e qualche centesimo di euro in prodotti chimici.
La miscela ottenuta Ŕ pi¨ dolce dello zucchero (1,41 invece che 1)
e si presta a molti usi.









Vi serve dell'acido muriatico al 30 - 33 %.







Del bicarbonato...








Un misurino che segni i millilitri o, in alternativa, una siringa da 5 cc che Ŕ anche pi¨ comoda.








Una bilancina che apprezzi il decimo di grammo.







Un termometro.





Versate 2,850 kg di zucchero in un litro d'acqua e mescolando,
portate la soluzione a 82░ C.

Spegnete il fuoco ed aggiungete allo sciroppo 4 millilitri
(4 cc) di acido cloridrico al 30-33%.

Mescolate e fate agire l'acido per circa 15 minuti, tempo nel quale
si ottiene la rottura della molecola di saccarosio nelle sue
componenti basi glucosio/fruttosio.




Passati i 15 minuti ponete la pentola a bagnomaria nell'acqua fredda.
Continuando a mescolare aspettate che la temperatura scenda fino ai 60░ C ed aggiungete 2,7 grammi di bicarbonato di sodio che servono per neutralizzare l'acido.
Dopo alcuni secondi la reazione tra il bicarbonato e l'acido produce della schiuma fine.




Lasciate raffreddare, la schiuma comincerÓ lentamente a dissolversi.




Imbottigliate scrivendoci sopra che cos'Ŕ.
Se trafficate in cucina, prima o poi vi servirÓ :-)