Linguine con crema di zucchine e bottarga e fava cacao - Alta cucina




Questa è una ricetta di Marianna Vitale.

Nella prima padella metti olio, aglio e peperoncino spezzato,
fai soffriggere, togli l'aglio e aggiungi le zucchine
tagliate a cubetti piccoli.

In un'altra padella metti olio, 4 quadretti di pancetta e
il cipollotto tagliato, appena soffrigge metti giù i fiori di
zucchina e fai cuocere pochi minuti, poi aggiungi mezzo
mestolo di acqua.

Nel frattempo porta a bollore la pasta con il sale.

Nella terza padella metti l'uovo a freddo con il latte sbattendolo
un po' con una frusta, deve cuocere pochi secondi, poi versa
in un contenitore cilindrico e frulla con un minimiper ottenendo
una crema perfettamente liscia.

Prendi le zucchine della prima padella e passale anch'esse al minimiper
fino a farle diventare una crema verde liscia, se serve aggiungi
un pochino di acqua di cottura della pasta.

Prepara il fondo del piatto ponendo ai bordi due cucchiaiate di crema verde
che spanderai con un cucchiaio ad ottenere due specie di virgole, accanto
ad esse, verso l'interno, porrai la crema d'uovo.

Quando la pasta è pronta scolala e mettila nella seconda padella a freddo,
togliendo la pancetta, aggiungendo la bottarga grattuggiata,
un po' dell'acqua della pasta, mescolando bene fin quando il tutto apparirà legato.

A questo punto con un mestolo ed un forchettone non avrai difficoltà a
ottenere con le linguine un nido che collocherai al centro del piatto e delle creme.

Completa con i fiori di zucca che saranno rimasti in padella
e concludi il piatto con della menta per rinfrescare e con la
fava di cacao sbriciolata per guarnire.


Ingredienti: x 2

200 gr. linguine
2 zucchine
3 fiori di zucca
1 uovo
4 quadrotti pancetta
1 cipollotto
olio - aglio - 1 peperoncino
sale
fave di cacao tostate