Le melanzane impanate e fritte sono un piatto siciliano
che viene preparato in estate come antipasto, contorno
oppure per farcire dei panini.
La particolaritÓ di questo piatto Ŕ che usa le melanzane tunisine
che non necessitano di essere trattate con il sale per eliminare
l'amaro che non hanno.

Leva il picciolo alla melanzana.

Tagliala a rondelle 1 cm circa, poi taglia le fette ancora
a metÓ ricavando delle mezzelune.

Passa le mezzelune nella farina da entrambi i lati.

Sbatti le uova in una ciotola con sale e pepe.

In un piatto piano prepara il pangrattato con sale, parmigiano
grattugiato, prezzemolo tritato e mentuccia secca.
Mescola bene.

Passaci le mezzelune di melanzane impanandole per bene.

Prendi una padella versaci dentro l'olio e non appena sarÓ
a temperatura 170░C mettici le melanzane impanate.

Lascia friggere le melanzane fin quando non saranno dorate
da tutte e due le parti.

Mettile su della carta assorbente e cospargile con un po'
di sale.

Servile tiepide.

Ingredienti: x 4

1 melanzana tunisina (detta anche seta)
farina 00
2 uova
pangrattato
parmigiano grattugiato
sale
prezzemolo - menta
olio di semi