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Le melanzane impanate e fritte sono un piatto siciliano
che viene preparato in estate come antipasto, contorno
oppure per farcire dei panini.
La particolarità di questo piatto è che usa le melanzane tunisine
che non necessitano di essere trattate con il sale per eliminare
l'amaro che non hanno.
Leva il picciolo alla melanzana.
Tagliala a rondelle 1 cm circa, poi taglia le fette ancora
a metà ricavando delle mezzelune.
Passa le mezzelune nella farina da entrambi i lati.
Sbatti le uova in una ciotola con sale e pepe.
In un piatto piano prepara il pangrattato con sale, parmigiano
grattugiato, prezzemolo tritato e mentuccia secca.
Mescola bene.
Passaci le mezzelune di melanzane impanandole per bene.
Prendi una padella versaci dentro l'olio e non appena sarà
a temperatura 170°C mettici le melanzane impanate.
Lascia friggere le melanzane fin quando non saranno dorate
da tutte e due le parti.
Mettile su della carta assorbente e cospargile con un po'
di sale.
Servile tiepide.
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