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La mozzarella in carrozza è una preparazione tradizionale campana e laziale.
Nata dalla cucina povera si dovrebbe preparare con fette di pane casereccio.
Inizia a rifilare le fette di pancarré eliminando la crosta con un coltello.
Trita la mozzarella a coltello e distribuiscila sulle quattro fette di pane
di base, lasciando libero il bordo dal ripieno.
Aggiungi un filetto d’acciuga spezzettato in quattro su ogni fetta d pane e
copri con le altre fette di pancarré esercitando una pressione col palmo
della mano per compattate i tramezzini.
Taglia ogni pancarrè a triangolo.
Batti le uova in un piatto fondo con un pizzico di sale e pepe, adagiaci
i tramezzini e girali da tutte le parti in modoo che assorbano l’uovo anche
sui bordi.
Prepara in un altro piatto il pangrattato e passaci i tramezzini
ricoprendoli da tutte le parti.
Friggili in olio caldo a 170°C girandoli con un mestolo, toglili a doratura,
adagiandoli su un piatto coperto di carta assorbente per fritti e servi
immediatamente caldi.
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