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Il giorno prima metti in ammollo i fagioli in acqua tiepida.
Metti a bollire i fagioli con qualche foglia di alloro, niente
sale e li porti a cottura.
In una larga pentola, possibilmente di coccio, fai soffriggere
pianissimo poco olio con il lardo pestato, il sedano, la carota,
uno spicchio di aglio.
Poi schiaccia con una forchetta la metà dei fagioli e uniscili
al soffritto.
Aggiungi l'acqua in cui hai bollito i fagioli con il resto dei fagioli,
due cucchiaiate di pomodoro e il sale.
Fai andare a bollore poi metti la pasta.
A cottura chiudi il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato finissimo
e lascia riposare una decina di minuti.
Servi aggiungendo a crudo un filino di olio extravergine di oliva,
parmigiano o pecorino per chi lo vuole.
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