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Il giorno prima metti in ammollo i fagioli in acqua tiepida.
Metti a bollire i fagioli con qualche foglia di alloro, niente
sale e li porti a cottura.
In una larga pentola, possibilmente di coccio, fai soffriggere
pianissimo poco olio con il lardo pestato, il sedano, la carota,
uno spicchio di aglio.
Aggiungi l'acqua in cui hai bollito i fagioli, due cucchiaiate
di pomodoro e il sale.
Schiaccia con una forchetta la metà dei fagioli e metti tutto
nella pentola di coccio.
Fai andare a bollore, poi metti la pasta.
A cottura chiudi il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato finissimo
e lascia riposare una decina di minuti.
Servi aggiungendo a crudo un filino di olio extravergine di oliva,
parmigiano o pecorino per chi lo vuole.
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