|
|
Per fare la marinata:
Fai imbiondire nell'olio tutti gli odori indicati,
aggiungi il vino e fai cuocere dolcemente un quarto
d'ora. Lascia freddare.
Mettici la carne di cinghiale a marinare per
almeno 12 ore.
Reidrata il concentrato di pomodoro in un bicchiere
d'acqua calda e tienilo da parte.
In una pentola metti l'olio e le cipolline tritate a
rosolare con la carne di cinghiale.
Aggiungi il vino, lascia evaporare, versa il concentrato
diluito e subito dopo i funghi preventivamente ammollati
insieme alla loro acqua di ammollo debitamente filtrata.
Pepa, sala e lascia cuocere a ricipiente coperto
almeno 3 ore, aggiungendo altra acqua quando serve.
Metti sul fuoco una grande pentola, con acqua salata
al punto giusto e porta a bollore, versa a pioggia
lentamente la polenta e con il cucchiaione di legno
gira per non far formare grumi e fai cuocere per
una quarantina di minuti.
A cottura versa nelle fondine di legno individuali
un po'di sugo sul fondo, spianaci la polenta,
coprila di sugo e pezzettini di cinghiale.
Servi calda con parmigiano grattugiato.
|
