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In una pentola fai squagliare il lardo, metti la buccia del limone grattuggiata e l'acqua, quando raggiunge l'ebollizione aggiungi i fagioli e sala.
Quando i fagioli sono quasi cotti aggiungi la polenta a pioggia e mescola con la frusta.
Cuoci per un quarto d'ora mescolando ogni tanto.
Servi la polenta nelle scodelle apposite, arricchita con 4 salsicce cotte alla griglia.
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