Ingredienti x4:

2 patate
2 uova
prezzemolo q.b.
250 gr.di carne macinata
(di cui metá vitellone e metá di maiale)
80 gr. di parmigiano
100 gr. pangrattato
pepe e sale q.b.
1 spicchio d'aglio
prezzemolo q.b
scorza di limone grattugiata
olio per friggere

Lessa le patate in acqua e sale, appena pronte schiacciale
e lasciale raffreddare.

Nel frattempo, sbatti le uova in un piatto, trita finemente
il prezzemolo e anche lo spicchio d'aglio.

In una ciotola metti la carne trita, aggiungici le patate
insieme al resto degli ingredienti, quindi aggiungi il parmigiano,
il pangrattato, l'aglio, il prezzemolo, pepe, sale
e un po' di scorza di limone grattugiata.

Insieme o al posto del parmigiano possibile aggiungere
anche del caciocavallo.

Mescola bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto
omogeneo e fallo riposare in frigo per un paio di ore
in modo che si insaporisca.

Trascorse le due ore, confeziona delle polpette con le mani
della dimensione che preferisci.

Passale nella farina, friggile nell'olio ben caldo, mettile in un
piatto con della carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio
e servile calde.