Polpettine con fonduta di gorgonzola - Alta cucina




Da una ricetta dello Chef Bruno Barbieri presa dal suo libro
"polpette che passione". Veramente squisita.

Per le polpettine:

Appassisci in padella con olio di oliva e burro gli spinaci, tritali con il
coltello, uniscili alle patate, aggiungi il parmigiano, il tuorlo ed
impasta.

Aggiusta di sale e pepe, forma delle piccole polpettine, passale
nei pistacchi e rosolale nel burro per qualche minuto.

Scolale, asciugale su carta da cucina e tienile in caldo.

Per la fonduta:

Fondi il gorgonzola a bagnomaria con la panna, condisci con il pepe
e al momento di servire, poni qualche cucchiaiata di fonduta sulle polpettine.

Attenzione.
Gli spinaci devono essere tenerissimi e giovani, altrimenti aggiungeranno
uno sgradevole retrogusto amarognolo.

Ingredienti: x 14 polpettine

x le polpettine:
250 gr. di spinaci freschi
110 gr. di polpa di patate lessate
40 gr. di parmigiano reggiano
1 tuorlo d’uovo
100 gr. di pistacchi tritati
100 gr. di burro
olio evo
sale e pepe

x la fonduta
100 gr. di gorgonzola dolce
120 gr. di panna liquida
pepe bianco