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Dopo averlo battuto con un martello di gomma,
escludendone la testa che racchiude tutto il sapore,
prendi la pentola a pressione, metti l'olio, l'aglio ed il peperoncino.
Appena sfrigola aggiungi il polpo che comincerà a rilasciare
la sua acqua ( salata, quindi non mettere il sale).
Fallo rosolare fino a che divenga marrone
scuro poi chiudi la pentola e lascia cuocere
a fuoco bassissimo per una ventina di minuti.
Prima di portarlo in tavola aggiungi il prezzemolo tritato.
Servi il polpo con la salsa che si sarà formata e con una
crema di patate come quella descritta qui.
Se non usi la pentola a pressione ovviamente i tempi
sono più lunghi e devi fare molta attenzione che non
si asciughi del tutto l'acqua del polpo, in caso di emergenze
aggiungi acqua e vino bianco.
N.b. Se il polpo è congelato non serve batterlo,
perchè il freddo ha già spezzato le sue fibre e risulta morbido.
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