Taglia le quaglie in due pezzi, lavale ed asciugale.

Lasciale marinare almeno 2 ore (diventano più buone se marinate
24 ore) con olio, sedano cipolla tagliati finissimi, pepe, sale
e un bel bicchiere di vino bianco.

Prendi una larga padella e rosolale con le verdure scolate dal vino,
fai soffriggere i pezzi di quaglia lentamente fino a quando l'interno
sarà ben cotto e l'esterno prenda un bel colore dorato.
Bagna con il vino precedentemente scolato e fai sfumare lentamente.

A parte prepara il sughetto facendo soffriggere una cipolla
tagliata finemente, il sedano a pezzetti, le olive snocciolate,
il pomodoro a pezzetti, i capperi dissalati,il sale
e il peperoncino.

Adagia i pezzi di quaglia nel sugo preparato e fai cuocere per
un'altra ventina di minuti.

Servile ben calde.

Ingredienti: x 4

8 quaglie
1 cipolla - una costa di
sedano - 100 gr di olive verdi
1 cucchiaio di capperi
1/2 kg di pomodori maturi
1 bicchiere di vino bianco
Olio - Sale
pepe e peperoncino q.b.