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Metti a rinvenire i funghi secchi in una ciotola con acqua
tiepida per un'ora, scolali e non buttare l'acqua.
Affetta la cipolla e falla dorare in una casseruola con il burro
e con lo spicchio d'aglio che in seguito eliminerai
Aggiungi il riso, mescolalo e lascialo rosolare, aggiungi i
funghi tagliati fini con la loro acqua di ammollo quindi bagna
con poco brodo aggiungendone di tanto in tanto quando il riso
si asciuga.
Pochi minuti prima di togliere dal fuoco aggiungi lo zafferano
(a piacere ma, senza esagerare).
Spegni il fuoco.
Lascia riposare per alcuni minuti.
Metti nei piatti individuali, cospargi di parmigiano e servi
guarnendo con qualche filino di prezzemolo
e pepe macinato al momento.
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