Per ottenere un buon risotto di mare la prima cosa da preparare
il fumetto di pesce che una base per insaporire i vari risotti
ed anche paste al pesce.

Il fumetto si pu preparare prima e congelare in porzioni dentro
barattoli di vetro o altro (circa 300 gr. a volta) da utilizzare
quando serve.

Preparazione del fumetto:

Metti in una pentola con olio tutte le verdure tritate grossolanamente
e lascia soffriggere per 5 minuti a fuoco basso, aggiungi le teste
dei gamberetti e falle tostare per altri 5 minuti schiacciandole con una forchetta .

Aggiungi gli aromi, sala e copri con acqua fredda portando a bollore,
abbassa il fuoco e lascia cuocere per 30- 40 minuti.

Quando il fumetto pronto filtralo con un colino fine schiacciando bene
col cucchiaio di legno in modo che rilascino tutti i propri succhi.

In una grande padella metti l'olio e fai rosolare i gamberetti aggiungi
un po' di pepe e poco sale e cuocili finch non diventano rossi.

Ora che tutto pronto, prepara il riso.

In una pentola metti il burro appena sciolto aggiungi il riso e fallo
tostare un pochino, sfuma con il vino bianco e aggiungi il fumetto
a poco a poco.

Quasi a cottura aggiungi i gamberetti frullati, la panna, poi
spegni il fuoco e lascia riposare cinque minuti.

Metti nei piatti con pizzico di prezzemolo tritato e qualche
gamberetto a guarnire.

Ingredienti: x 4

x il fumetto
teste di gamberetti o qualunque altro crostaceo
1 porro
1 cipollina o 1 scalogno
1 carota piccola
1 mezza costa di sedano
prezzemolo - timo - una foglia di alloro
Pepe bianco in grani
olio
1 litro di acqua

x il risotto
40 gr. burro
300 gr. riso carnaroli
250 gr. gamberetti
1 bicchiere di vino bianco
panna