Ingredienti: x 4

1 piccola cipolla
40 gr. di burro
250 gr. di riso Carnaroli
1 manciata di pinoli
mezzo bicchiere di vino bianco secco
acqua calda o brodo vegetale caldo
sale e pepe q.b.
100 gr. di stracchino
basilico fresco
parmigiano
olio extra vergine d'oliva

In una pentola metti il burro, trita la cipolla
e falla rosolare finché non diventa dorata.

A questo punto aggiungi il riso per farlo tostare
insieme ai pinoli, lascia cuocere per qualche minuto
poi aggiungi anche il vino e lascialo sfumare.

Aggiungi acqua calda oppure del brodo vegetale
preparato a parte, aggiusta di sale, aggiungi il pepe
e porta a cottura il riso a fuoco basso.

Quasi a fine cottura manteca con lo stracchino,
aggiungilo e mescola bene per farlo scogliere
in modo da rendere il risotto denso e cremoso.

Servilo con una guarnizione di basilico fresco tritato,
parmigiano ed un filo di olio extravergine d'oliva.