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La “skordalià” deriva da uno degli ingredienti che la
compongono, lo "skordo”, che in greco è il nome dell’aglio.
Questo contorno è realizzato con patate ed è tipico soprattutto
della cucina delle isole.
E' molto semplice e come ogni piatto tradizionale, ognuno
lo esegue a seconda dei gusti.
Una purea piccante e saporita che non manca mai in tutte le
taverne greche che si rispettino, insieme alla celebre “insalata greca”
adatte entrambe ad accompagnare i piatti di pesce, fritti
o alla griglia.
Gli ingredienti base non cambiano, patate, aceto e tanto aglio,
cambiano semmai le dosi.
Fai bollire le patate fino a che non sono tenere, poi sbucciale
e passale con lo schiacciapatate.
Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati, olio, aceto e sale
ed emulsiona il tutto fino a che la purea non assume una
consistenza soffice e cremosa.
Lascia in frigo, quindi servila guarnendo di olive greche.
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