Ingredienti x 4 persone

Per la pasta:
250 gr. ziti
100 gr. Scamorza
100 gr. caciocavallo
burro

Per le polpettine
100 gr. di carne trita mista (vitellone e maiale)
una fetta pane
latte

Per il sugo
500 gr. passata pomodoro
un pezzetto guanciale
odori (carota, cipolla e sedano)
vino bianco
olio
sale
pepe
peperoncino a piacere

Per prima cosa prepara il sugo.

Trita finemente la carota, la cipolla ed il sedano e mettili a soffriggere
in olio.

A metá cottura aggiungi un pezzettino di guanciale tagliato a dadini e
sfuma con il vino bianco.

Aggiungi la passata di pomodoro insieme al sale, al pepe e al peperoncino e
cuoci per mezz'oretta a fuoco basso, girandolo spesso in modo che non si attacchi.

Metti a bollire l'acqua per gli ziti e nel frattempo prepara le polpette:
ammolla il pane nel latte e aggiungilo alla carne trita insieme ad un uovo,
sale e pepe.

Confeziona le polpettine e rosolale in una padella a parte per qualche minuto
e poi riponile in un piatto.

Cuoci gli Ziti in acqua bollente salata fino a che non siano al dente, poi
scolali e tagliali in due.

Taglia la scamorza a rondelle di mezzo centimetro e gratta il caciocavallo
per poter iniziare ad assemblare il timballo.

Prendi una teglia, imburrala e inizia con uno strato di sugo sul fondo,
a seguire sopra gli ziti, le polpettine, la scamorza e ricomincia fino ad esaurimento
degli ingredienti.

Aggiungi all'ultimo strato superiore fatto di scamorza, il caciocavallo grattuggiato
e dei fiocchi di burro.

Metti tutto in forno a 180 gradi per 15-20 minuti.