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Il nome Maccu deriva dal latino maccare, che vuol dire
schiacciare, ridurre in poltiglia.
Metti le fave a bagno con un po' di finocchietto selvatico
il giorno prima di cucinarle.
Mettile a bollire, salale e falle cuocere fino a che non
diventano morbide, schiacciale con una forchetta.
Poi in una larga pentola soffriggi la cipolla, aggiungi
un litro di acqua, le patate tagliate a tocchetti piccoli,
le verdure, il pomodoro, sale e pepe.
Cuoci le verdure, fai ridurre l'aqua, poi aggiungi anche
le fave ed aggiungi altro finocchietto selvatico, cuoci
fino a che non diviene una salsa molto densa.
Servi condendo con olio extra vergine di oliva e dei
tocchetti di pane precedentemente tostati.
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