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Metti a bagno in acqua tiepida i funghi per una mezz'oretta.
Toglili dall'acqua e affettali finemente, filtra l'acqua e
lasciala da parte.
Sbuccia le patate e tritale finissime.
Metti in un tegame di terracotta il burro e un trito di aglio,
cipolla e prezzemolo, rosola dolcemente poi aggiungi i funghi
e le patate, condisci con un pizzico di sale e un po’ di pepe
macinato al momento e fai rosolare un minuto a fuoco alto.
Aggiungi l' acqua filtrata dei funghi ed il latte e fai cuocere
lentamente.
A cottura frulla il tutto con il minimiper riducendo il composto
alla consistenza di una crema.
Togli la crema dal fuoco, incorporaci la panna e il parmigiano
reggiano grattugiato, mescola bene e suddividila nei singoli piatti.
Servi in tavola accompagnando la crema di funghi con crostini
di pane dorato nel burro o semplicemente tostato.
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