Fai sempre marinare l'abbacchio a pezzi con il vino e le spezie
indicate tra gli ingredienti per un minimo di tre ore.

Scola la carne dalla marinata (lasciando quest'ultima da parte)
e falla colorire a fuoco moderato in un tegame
con olio, prosciutto a dadini e mezza cipolla tritata.

Aggiusta di sale e aggiungi la marinata messa da parte, fai
cuocere a fuoco basso e tegame coperto.
Quando la carne sarÓ cotta, fai addensare unendo un cucchiaio di farina.
Si dovrÓ ottenere, a cottura ultimata, una salsa densa.

In un piatto metti i tuorli, il succo di limone, il prezzemolo,
con la maggiorana tritati e amalgama bene con una forchetta.
Versa i tuorli nel tegame, spegni il fuoco e fai legare
(brodettare) il tutto per qualche minuto.

Servi immediatamente nei piatti.

Ingredienti: x 4

1Kg. di abbacchio (agnellino da latte)
cipolla - sale - pepe
olio di oliva - prezzemolo
farina - maggiorana - 3 uova
vino bianco - succo di limone

Per la marinata: 1 lt. vino bianco
pepe - alloro - rosmarino - timo
maggiorana - ginepro -niente sale - olio