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Fai sempre marinare l'abbacchio a pezzi con il vino e le spezie
indicate tra gli ingredienti per un minimo di tre ore.
Scola la carne dalla marinata (lasciando quest'ultima da parte)
e falla colorire a fuoco moderato in un tegame
con olio, prosciutto a dadini e mezza cipolla tritata.
Aggiusta di sale e aggiungi la marinata messa da parte, fai
cuocere a fuoco basso e tegame coperto.
Quando la carne sarà cotta, fai addensare unendo un cucchiaio di farina.
Si dovrà ottenere, a cottura ultimata, una salsa densa.
In un piatto metti i tuorli, il succo di limone, il prezzemolo,
con la maggiorana tritati e amalgama bene con una forchetta.
Versa i tuorli nel tegame, spegni il fuoco e fai legare
(brodettare) il tutto per qualche minuto.
Servi immediatamente nei piatti.
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