Taglia la carne a cubetti, infarinala e falla rosolare nel burro.

Coprila di vino e acqua, aggiungi il trito di carota e cipolla,
chiodi di garofano, regola di sale e pepe.
Fai cuocere per un'ora e mezza.

Prepara la salsa bianca mettendo in un pentolino prima il
burro, poi il cucchiaio di farina, scioglilo poi aggiungi
un mestolo di brodo di cottura della carne.
Fai addensare e unisci poco per volta i tuorli d'uovo e
il limone, mescola energicamente finchŔ la salsa diventerÓ
densa e cremosa.

Uniscila alla carne, rimestala e cuocila a fuoco molto basso
per qualche minuto.

Servi la carne molto calda.

Se vuoi, puoi aggiungere funghi champignon tagliati a fettine
e/o cipolline bianche, fatti cuocere nel burro con pepe, noce
moscata e sale, per una ventina di minuti.
Oppure servirli come contorno.

Ingredienti: x 4

800 gr. di vitello
1 cucchiaio di farina
50 gr. di burro
3 tuorli d'uovo
2 carote - 2 cipolle
il succo di mezzo limone
sale - pepe nero
4 chiodi di garofano -

Facoltativo:
12 cipolline
200 gr. funghi champigon
burro
sale- pepe -noce moscata