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Lava la carne. Pulisci e lava le verdure.
Metti la carne in una pentola con acqua fredda insieme a
tutte le verdure e porta ad ebollizione a fuoco medio.
Quando si forma una schiumetta e densa la togli con la
schiumarola.
Porti a cottura poi togli le verdure e la carne, che servirai
come secondo condendo con olio e aceto (o olio e limone
oppure con salsa pearą ).
Lascia raffreddare il brodo in modo da poter togliere il
grasso che si addenserą in superficie.
Puoi anche fare il brodo solo con carne o solo pollo o
gallina.
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