Lava e pulisci dalle piumette le quaglie, se rimane qualche
piumetta fiammeggiale.

Falle rosolare nell'olio e annaffiale spesso con il loro
stesso sugo di cottura per una quindicina di minuti.

Tagliale in quattro e disponi i pezzi nella pentola con
qualche cipollina, funghi freschi e un p˛ di tartufo.

Copri i pezzi di quaglia con un bicchiere di vino rosso,
fai cuocere molto piano per una mezz'ora.

Spegni il fuoco ed aggiungi un rosso d'uovo lavorato con
qualche goccia di cognac mescolando bene.

Servi caldissime, contornate da crostini di pane fritti.

Ingredienti: x 4

4 Quaglie
10 cipolline mignon
200g. di funghi freschi
tartufo - vino rosso
un tuorlo - cognac
fette di pane
pepe e sale