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Variante "messinese" della classica caponata siciliana.
Taglia le melanzane a dadi e mettile in uno scolapasta
spolverandole di sale e lasciandole scolare una mezz'ora
per eliminare l’acqua di vegetazione amara.
Dopo averle strizzate, friggile.
Fai rosolare in un'altra padella nell'olio la cipolla e il sedano.
Aggiungi le melanzane, aggiungi le olive, i capperi e i pinoli.
Fai cuocere per poco tempo.
Aggiungi il pomodoro, lo zucchero, l’aceto, mescolando
sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa dieci minuti
spegni il fuoco.
Spolvera con un ciuffetto di prezzemolo tritato.
Servi fredda.
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