E' necessario procurarsi il coltello apposito
che ha la necessaria robustezza e la caratteristica lama corta
insieme all'elsa proteggi dita ben visibile nelle foto.

Oltre al coltello di cui sopra Ŕ necessario anche un coltellino
lungo e molto affilato con cui recidere il muscolo che tiene chiuse le valve.








L'ostrica posizionata per l'apertura







Inserire con molta forza la punta del coltello tra la linea invisibile
che separa le due valve fino a trovare una posizione tale che permetta
di fare leva.







Continuare a fare leva fino ad ottenere il cedimento delle valve
nella zona posteriore senza desistere se nell'operazione qualche
pezzo si frantuma. E' normale.








Appena divelte le valve nella zona posteriore dell'ostrica
mantenere aperto lo stretto varco con le dita.







Inserire nell'apertura il coltellino lungo ed affilato
fino a raggiungere il muscolo posizionato nella parte
anteriore destra del mollusco, recidendolo.








Continuando ad usare il coltellino affilato, raccogliere
tutto il mollusco all'interno della valva inferiore.








Il risultato finale.