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Pulisci bene le frattaglie, tagliale a tocchetti.
Trita la cipolla e falla rosolare in una padella con il burro
e l'olio, aggiungi la coratella e fai rosolare a fuoco molto
basso per circa 30 minuti, mescolando ripetutamente in modo
che si colori da ogni lato.
Sbatti i tuorli insieme con il succo di limone, sale e pepe.
A fine cottura della coratella unisci il miscuglio di uova e mescola
ripetutamente a fiamma bassissima, in modo che si formi
una delicata cremina.
Servi caldo nei piatti con il sughetto che si sarà formato.
N.B.
Il fegato introduce una nota amara, quindi è opportuno modularne
le quantità in funzione dei gusti personali.
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