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Le mele cotogne vanno lavate, tagliate e coperte di acqua.
Fatte cuocere insieme a 1 limone spremuto per 45 minuti
a fuoco lento.
Frullale poi con il minimiper, aggiungi zucchero tanto
quanto il peso della polpa.
Cuocile ancora, mescola continuamente per non farla
attaccare fino a quando la sua temperatura non raggiunge
i 104° C.
Non superare i 105° perchè a 106° lo zucchero comincia a
caramellare.
Bagna gli stampini con acqua e versarci la cotognata calda;
battila piano sul tavolo per assestarla e poi falla asciugare
al sole per qualche giorno.
Toglila dagli stampi e continua a farla asciugare al sole.
In Sicilia le formelle che vengono adoperate sono di
terracotta e si tramandano di madre in figlia.
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