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Questa crema puņ essere usata come dolce al cucchiaio
oppure per farcire torte, pan di spagna, cannoli, bignč,
crostate e dolci di piccola pasticceria.
In un contenitore metti i tuorli d'uovo, lo zucchero,
i semini di vaniglia prelevati raschiandoli dal baccello aperto in due
in senso longitudinale e montali con la frusta (o con la planetaria).
Il baccello di vaniglia vero č raccomandato ma, se non ne sei in
possesso puoi anche usare la vaniglina sintetica.
Per l'uso del baccello leggi le istruzioni sulla confezione.
Quando i tuorli saranno montati come un grande zabaglione
ferma tutto ed aggiungi l'amido di mais e l'amido di riso,
amalgamandoli rapidamente con una paletta.
Durante l'operazione "montaggio tuorli" metti a bollire il latte
e la panna con il baccello di vaniglia.
Quando il latte bolle spegni il fuoco, togli il baccello di vaniglia
e lascia raffreddare un po' quindi aggiungi i tuorli montati che,
gonfi d'aria come saranno, resteranno a galla.
Ora riaccendi il fuoco ed aspetta che la schiuma cominci a ricoprire
i tuorli in superfice poi spegni tutto, gira velocemente con una frusta
ed avrai ottenuto una crema fine senza tema di disgustose bruciature.
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