Lava le patate e mettile a cuocere in abbondante acqua salata.
Quando sono cotte scolale, pelale e passale nel passapatate.

Lasciale freddare poi unisci al composto di patate l'uovo,
il parmigiano, la noce moscata, un pochino di pepe e sale.
Amalgama bene, l'impasto deve essere sodo, se occorre aggiungi
altro parmigiano o un cucchiaio di pangrattato.

Forma con le mani inumidite tanti cilindretti, passali nella farina,
nell'uovo precedentemente sbattuto e poi ancora nel pangrattato.

Friggi in olio abbondante le crocchette tenendole sotto il livello
dell'olio con il mestolo forato, finchŔ non diventino dorate.

Ponile su carta assorbente e servile subito.


Quello al centro Ŕ un arancino

Ingredienti: x 30 crocchette

500 gr. Patate
100 gr di parmigiano grattugiato
50 gr. Burro - 2 uova
noce moscata grattuggiata - sale q.b.
Pangrattato - olio o strutto.