|
|
Prepara le fettuccine come descritto QUI
oppure comprale gią pronte.
Lava i carciofi, togli le foglie dure pił esterne fino a raggiungere
i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliando comunque le
punte dure delle foglie rimaste.
Seziona i carciofi a metą, elimina gli eventuali peletti interni, affettali
a spicchietti ed immergili in acqua acidulata con un paio di limoni.
In una padella fai imbiondire la cipolla nell'olio con le salsicce
dopo averle spellate e sbriciolate.
Unisci i carciofi ben scolati e falli saltare a fuoco vivo per un paio
di minuti.
Aggiungi il vino e lascia proseguire la cottura per 10 minuti circa
a fiamma bassa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo
aggiungi un pochino d'acqua. Regola di sale e porta a cottura
finchč i carciofi non siano diventati morbidissimi.
Prendi la metą della salsa prodotta e frulla tutto con del latte,
fino a che non abbia la consistenza di una crema.
In una ciotola grande sbatti le uova, aggiungi il parmigiano grattugiato
ed una macinata di pepe.
Lava il prezzemolo e tritalo finemente.
Lessa la pasta in abbondante acqua salata. A cottura scolala e versala
nella ciotola con le uova crude ed intere, mescola rapidamente fino
a quando le uova non avranno permeato tutta la pasta e si saranno rapprese.
Aggiungi alla pasta la crema di carciofi e dopo aver mescolato, aggiungi
anche la salsa di salsicce e carciofi a spicchi rimasta nella padella.
Servi nei piatti individuali con una spruzzata di prezzemolo tritato
e tanto parmigiano.
|
