In primavera ad un occhio cittadino i prati appaiono
come un mare verde indifferenziato, un mare d'erba.

Ad un occhio capace di riconoscere quasi ogni singola
pianta erbacea il panorama appare ricchissimo e variegato.

In mezzo alle altre piante il Crespigno si riconosce
per il suo colore verde smeraldo e per l'inconfondibile
forma delle sue foglie che, bagnate di rugiada,
sono uno spettacolo.

Le donne di paese nemmeno lo conoscono o lo confondono
con le altre piante commestibili chiamandolo genericamente
"cicoria" ma, Cicoria non Ŕ.

La cicoria vera, nelle sue diverse varietÓ Ŕ amara.
Il Crespigno, nelle sue diverse varietÓ, Ŕ dolce.

In questo periodo se ne trova moltissimo ed Ŕ un peccato
non usarlo in tutti i modi possibili nei quali si pu˛ cucinare
una verdura dolce.

Questa focaccia l'abbiamo chiamata "crespigna" perchŔ fa
abbondante uso della pianta di cui abbiamo raccontato sopra.

Sciogli il lievito di birra in un pochino di acqua e
lo zucchero.

Impasta la farina con l'acqua e il lievito di birra.
Amalgama un pochino poi aggiungi anche lo strutto ed
il sale.

Lavora almeno una ventina di minuti, forma una palla e
lasciala lievitare fino a che non triplichi il suo volume.

Nel frattempo, pulisci il crespigno e bollilo in acqua,
sale ed un pizzico di bicarbonato per farlo restare verde.

In un tegame largo metti olio, uno spicchio di aglio e
il peperoncino.
Fai dorare l'aglio e toglilo, aggiungi il crespigno che
avrai ben strizzato e le due salsicce sbriciolate.


Cuoci per una decina di minuti poi fai raffreddare,
aggiungi la mozzarella tritata.

A lievitazione della pasta, dividila in due e stendila,
prendi una teglia tonda, fodera con carta forno,
adagia sul fondo metÓ della pasta con sopra il composto
a base di verdura, copri il tutto con l'altra pasta e
chiudi tutt'intorno premendo i bordi delle sfoglie
con i polpastrelli.

Metti in forno giÓ caldo (200░ circa) e cuoci finchŔ
la focaccia non sia di un bel colore dorato.

Ingredienti: x 4

x la focaccia:
250 gr. Farina 00
7 gr.lievito di birra (1/4 di cubetto)
1 pizzico zucchero - sale
2 cucchiai strutto vedi ricetta
100 gr. di acqua

x il ripieno:
500 gr. di crespigno vedi foto
2 salsicce - 100 gr. mozzarella
peperoncino - aglio - olio extravergine